Sladoled od 95 eura podijelio Italiju: Luksuz ili pretjerivanje?

U centru pažnje našao se Scettro del Re (Kraljevsko žezlo), ekskluzivni sladoled historijske poslastičarnice Mokambo iz grada Ruvo di Pulja, nakon što je italijanski biznismen Flavio Briatore izjavio da svako „ko plati toliku cijenu može samo da bude kreten“.

Za jedne je riječ o apsurdno visokoj cijeni (prethodno je koštao 70, a zatim se cijena povećala na 95 eura) za proizvod koji se tradicionalno smatra simbolom jednostavnog ljetnog zadovoljstva.

Za druge, međutim, to je cijena jedinstvenog gastronomskog iskustva, zasnovanog na rijetkim sastojcima, dugotrajnoj zanatskoj pripremi i porodičnoj tradiciji koja traje gotovo dva stoljeća.

Pitanje koje je podijelilo italijansku javnost glasi: Može li jedan sladoled zaista vrijediti 95 eura?

Priča koja traje skoro dva stoljeća

Da bi se razumjela cijena sladoleda Scettro del Re, potrebno je vratiti se u 1840. godinu. Porodična priča Paparela počinje s Luigijem Marseljom, poslastičarskim majstorom čuvenog Caffe Gambrinus u Napulju.

Upravo tamo usavršio je vještinu izrade kolača i zanatskog sladoleda, učeći od Pasqualea Scogamiglia, nasljednika tradicije dvorskih poslastičara kralja Ferdinanda II Burbonskog, prenosi Ekapija.

U tom periodu nastala je kremasta poslastica od vanilije i skupocjenih začina, koja je bila omiljena kralju Ferdinandu II i zbog toga dobila ime Crema del Re („Kraljevska krema“).

Kada se Luigi Marselja zbog ljubavi preselio u Ruvo di Pulju, otvorio je lokal inspirisan napuljskim „Gambrinusom“ i svoje znanje prenio narednim generacijama porodice.

Danas poslastičarnicu Mokambo vode brat i sestra, Vincenzo i Giuliana Paparella, četvrta generacija koja nastavlja porodičnu tradiciju.

Devedesetih godina prošlog stoljeća, kada su mnoge italijanske poslastičarnice počele koristiti industrijske baze i polugotove proizvode, porodica Paparella odlučila je krenuti suprotnim putem.

Vratili su se starim receptima i zadržali isključivo zanatsku proizvodnju, bez mlijeka u prahu, umjetnih boja, emulgatora i industrijskih dodataka.

Zašto ovaj sladoled košta 95 eura

Scettro del Re nije proizvod koji se može kupiti u svakom trenutku. Priprema se isključivo po narudžbi, najmanje tri dana unaprijed.

U njegovoj izradi koriste se sastojci koji spadaju među najskuplje i najcjenjenije na svijetu: svježe mlijeko s pašnjaka Nacionalnog parka Alta Murđa, jaja kokošaka iz slobodnog uzgoja, iranski šafran u nitima, zeleni pistaći sa zaštićenim geografskim porijeklom iz Brontea na Siciliji, svježa pavlaka i jestivi listići zlata od 24 karata.

Međutim, cijenu ne određuju samo sastojci. Šafran prolazi trodnevni proces pripreme prije nego što započne završno miješanje sladoleda.

Sam sladoled priprema se pred gostom, a cijelo iskustvo traje oko sat i po vremena. Tokom degustacije domaćini objašnjavaju historiju recepta, porijeklo sastojaka i način proizvodnje.

Završni trenutak, koji porodica Paparella naziva „oblačenje“, podrazumijeva završno ukrašavanje sladoleda jestivim zlatom.

Zbog toga Mokambo ovaj proizvod ne predstavlja kao običan sladoled, već kao gastronomsko iskustvo koje spaja historiju, zanat i vrhunske namirnice.

Zašto je ovaj sladoled postao toliko popularan uprkos cijeni

Iako mnogima djeluje nevjerovatno da neko izdvoji 95 eura za jedan sladoled, upravo je njegova ekskluzivnost doprinijela popularnosti.

U Mokambo dolaze gosti iz cijele Italije, ali i iz inostranstva, kako bi probali ono što vlasnici nazivaju jedinstvenim gastronomskim iskustvom.

Neki posjetioci putuju stotinama kilometara samo da bi probali Scettro del Re, pretvarajući degustaciju u poseban razlog za putovanje.

Prema riječima Vincenza Paparele, vrijednost ovog proizvoda nije samo u skupocjenim sastojcima, već i u vremenu potrebnom za njegovu pripremu, pažljivom odabiru sirovina i očuvanju recepture koja se gotovo dva stoljeća prenosi s generacije na generaciju.

Ugled poslastičarnice potvrđuju i brojna priznanja. Mokambo je među rijetkim italijanskim poslastičarnicama koje su dobile prestižnu nagradu Tre Coni (Tri korneta), najviše priznanje vodiča Gambero Rosso, koji ocjenjuje najbolje zanatske proizvođače sladoleda u Italiji.

Naravno, kritike nisu izostale. Za mnoge potrošače sladoled ostaje svakodnevna poslastica i teško je prihvatiti da može koštati koliko i večera u vrhunskom restoranu.

Upravo taj sudar između tradicionalnog proizvoda i luksuzne gastronomije učinio je da Scettro del Re postane jedna od najkomentiranijih kulinarskih tema u Italiji.

Ipak, nije najskuplji sladoled na svijetu

Koliko god cijena od 95 eura djelovala visoko, italijanski sladoled iz Pulje daleko je od svjetskog rekorda.

Najskuplji sladoled na svijetu, prema Ginisovoj knjizi rekorda, jeste Byakuya, koji proizvodi japanska kompanija Cellato.

Jedna porcija košta oko 6.200 eura, a priprema se od bijelog tartufa iz Albe, jednog od najskupljih prehrambenih proizvoda na svijetu koji potječe iz Italije, zatim italijanskog Parmigiano Reggiano sira, paste sakekasu nastale u proizvodnji sakea i jestivog zlata.

Cilj ovog deserta nije samo stvaranje posebnog okusa, već i jedinstveno spajanje japanske i evropske gastronomske tradicije.

Među najpoznatijim luksuznim desertima nalazi se i Frrrozen Haute Chocolate, koji se služi u restoranu Serendipity 3 na Manhattanu.

Priprema se od četrnaest vrsta najkvalitetnije čokolade iz Afrike i Južne Amerike, uz dodatak jestivog zlata i šlaga.

Desert se poslužuje u kristalnoj čaši marke Baccarat, koju gost zadržava, kao i kašičicu od bijelog zlata ukrašenu dijamantima.

Upravo ovi luksuzni detalji najvećim dijelom objašnjavaju cijenu od 25.000 dolara.

Apsolutni rekord ipak ne pripada sladoledu zbog njegovih sastojaka, već zbog svega što dolazi uz njega.

U poznatom restoranu Arnaud’s u New Orleansu služi se desert Strawberries Arnaud – jagode marinirane u portugalskom vinu, sladoled od tahićanske vanilije i šlag.

Njegova cijena može doseći čak 9,85 miliona dolara, jer se uz desert poklanja prsten s rijetkim prirodnim plavim dijamantom od više od deset karata, namijenjen prije svega prosidbama i drugim posebnim prilikama.

Bez tog dragulja, isti desert košta svega nekoliko dolara.

Kada cijena postane dio priče

Slučaj poslastičarnice Mokambo pokazuje da se vrijednost jednog gastronomskog proizvoda ne određuje isključivo cijenom sastojaka.

Na nju utiču i historija, zanatsko umijeće, vrijeme potrebno za pripremu, kao i emocija i iskustvo koje proizvod pruža gostu.

Da li je Scettro del Re nepotreban luksuz ili primjer vrhunske italijanske gastronomije, ostaje stvar ličnog ukusa.

Ono što je nesporno jeste da je jedan kornet sladoleda uspio pokrenuti raspravu širom Italije i privući pažnju međunarodne javnosti na malu porodičnu poslastičarnicu u Pulji, koja već skoro dva stoljeća čuva svoju tradiciju.